முட்டைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது, அதனால்தான் அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்கள் அவற்றை சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் முட்டைகளை சரியாக வேகவைப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?
முட்டையை வேகவைப்பது எளிமையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் சரியான பதத்தைப் பெறுவது எப்போதும் எளிதல்ல. பெரும்பாலும், முட்டையின் மஞ்சள் கரு காய்ந்து, உதிரியாகிவிடுகிறது, அதே சமயம் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு பிசுபிசுப்பாகவே இருக்கிறது. இதற்குக் காரணம், மஞ்சள் கருவும் வெள்ளைக்கருவும் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் வேகின்றன, இது சரியான சமநிலையை அடைவதை கடினமாக்குகிறது. ஆனால், இந்த நீண்டகாலப் பிரச்சனைக்குத் தீர்வு காணக்கூடிய ஒரு முட்டை வேகவைக்கும் முறையை புதிய ஆராய்ச்சி ஒன்று வெளிப்படுத்தியுள்ளது.
ஒரு முட்டையில் இரண்டு முக்கிய பகுதிகள் உள்ளன: மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளைக் கரு. மஞ்சள் கரு சுமார் 65°C வெப்பநிலையில் வேகும், அதே சமயம் வெள்ளைக் கருவுக்கு சுமார் 85°C வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. பொதுவாக, ஒரு முட்டையை 100°C வெப்பநிலையில் வேகவைக்கும்போது, வெள்ளைக் கரு முழுமையாக வெந்துவிடும், ஆனால் மஞ்சள் கரு கெட்டியாகிவிடும். இருப்பினும், குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைத்தால், மஞ்சள் கரு மென்மையாகவே இருக்கும், மேலும் வெள்ளைக் கரு முழுமையாக வேகாமல் இருக்கும்.
இத்தாலியின் தேசிய ஆராய்ச்சிக் கழகத்தைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானி பெல்லெக்ரினோ முஸ்டோ தலைமையிலான ஒரு ஆராய்ச்சிக் குழு, ‘periodic cooking’ எனப்படும் ஒரு புதிய முறையை உருவாக்கியுள்ளது. இந்த முறையில், முட்டைகளை 100 டிகிரி செல்சியஸ் கொதிநீரிலும், சுமார் 30 டிகிரி செல்சியஸ் மிதமான நீரிலும் மாறி மாறி வைத்து, மொத்தம் 32 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
இந்தச் செயல்முறை, முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் வெப்பநிலையை சுமார் 67 டிகிரி செல்சியஸ் என்ற அளவில் சீராகப் பராமரிக்கிறது, அதே சமயம் வெள்ளைக்கரு வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளுக்கு உட்படுகிறது. இதன் விளைவாக, மஞ்சள் கரு கிரீமி பதத்துடனும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது; வெள்ளைக்கருவும் முழுமையாக வெந்து, மிகவும் கடினமாகவும் இல்லாமல், ஒட்டும் தன்மையுடனும் இல்லாமல் இருக்கிறது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் நவீன நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி முட்டையின் அமைப்பு, சுவை மற்றும் வேதியியல் கலவை ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்தனர். இந்த முறை பாரம்பரியமாக முட்டையை வேகவைப்பதை விட சிறந்த முடிவுகளைத் தருவதாகக் கண்டறிந்தனர்.
இந்த முறை அதன் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்காகவும் நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. இந்த முறையில் சமைக்கப்பட்ட முட்டைகளில் பாலிஃபீனால்கள் அதிகமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. பாலிஃபீனால்கள் என்பவை ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்ட நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் ஆகும். ஒரு ஆய்வின்படி, தங்கள் உணவில் அதிக அளவு பாலிஃபீனால்களைச் சேர்த்துக்கொள்பவர்களுக்கு இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் நரம்பியக்கச் சிதைவு நோய்கள் ஏற்படும் அபாயம் குறைவாக உள்ளது.
