இந்திய வீடுகளில் ரொட்டி ஒரு முக்கிய உணவுப் பொருளாகும். ஆனால் ரொட்டி முதலில் எங்கு தயாரிக்கப்பட்டது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?
“மனித குலத்தின் மிகப்பழமையான உணவுகளில் ஒன்றான ரொட்டி, மனித நாகரிகத்தின் வளர்ச்சியோடு நெருங்கிய தொடர்புடையது. இன்று இந்திய உணவுகளில் பிரிக்க முடியாத அங்கமாக ரொட்டி இருந்தாலும், இதன் கதை இந்தியாவின் பதிவு செய்யப்பட்ட வரலாற்றிற்கும் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே தொடங்கிவிட்டது. தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகளின்படி, மனிதன் விவசாயம் செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன்பே ரொட்டியைத் தயாரித்துள்ளான் என்பது வியப்பிற்குரிய உண்மை. அப்படியென்றால், உலகின் முதல் ரொட்டி எங்கே செய்யப்பட்டது?
உலகின் பழமையான ரொட்டி: ஜோர்டானின் வடகிழக்கு பாலைவனத்தில் உலகின் பழமையான மீதமுள்ள ரொட்டித் துண்டுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளதாக தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர். இந்த எச்சங்கள் தோராயமாக 14,400 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையவை, ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட விவசாயம் வருவதற்கு சுமார் 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையவை. இந்த ரொட்டி பார்லி, ஓட்ஸ் மற்றும் கிழங்குகள் போன்ற நிலத்தில் வெட்டப்பட்ட காட்டு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வகை பிளாட்பிரெட் ஆகும். இது சூடான கற்களில் அல்லது பழமையான அடுப்புகளில் சுடப்பட்டிருக்கலாம். இந்த கண்டுபிடிப்பு, ஆரம்பகால மனிதர்கள் முறையான விவசாயம் தொடங்குவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே தானிய உணவுகளை பரிசோதித்து வந்ததாகக் கூறுகிறது.
சிந்து சமவெளி மற்றும் ஆரம்பகால இந்திய ரொட்டி பாரம்பரியம்: இந்திய துணைக் கண்டத்தில் ரொட்டியின் கதை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சிந்து சமவெளி நாகரிகத்திற்கு முந்தையது, இது கிமு 3000 க்கு முந்தையது. ஹரப்பா மற்றும் மொஹென்ஜோ-தாரோவில் நடந்த அகழ்வாராய்ச்சிகளில் கோதுமை மற்றும் பார்லி தானியங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை இன்றும் இந்தியாவில் பயிரிடப்படுகின்றன. இந்த ஆதாரம் இந்த பிராந்தியத்தின் ஆரம்பகால மக்கள் தானியங்களை பயிரிட்டனர் மற்றும் ஒருவித தட்டையான ரொட்டியை உருவாக்கினர் என்பதைக் குறிக்கிறது.
பண்டைய இந்திய இலக்கியங்களிலும் ரொட்டி மற்றும் சப்பாத்தி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. சப்பாத்தி போன்ற சொற்கள் சமஸ்கிருத நூல்களிலும் மகாபாரதம் போன்ற காவியங்களிலும் காணப்படுகின்றன. சப்பாத்தி என்ற சொல் சமஸ்கிருத வார்த்தையான கர்பதியிலிருந்து வந்தது என்று நம்பப்படுகிறது, அதாவது மெல்லிய கேக். ரொட்டி என்ற சொல் சமஸ்கிருத வார்த்தையான ரோட்டிகாவிலிருந்து வந்தது.
முகலாய காலம் மற்றும் சமையல் அடையாளம்: ரோட்டி முகலாய காலத்தில் மேலும் அங்கீகாரம் பெற்றது. இது 16 ஆம் நூற்றாண்டின் வரலாற்று ஆவணமான ஐன்-இ-அக்பரியில் குறிப்பாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது நீதிமன்ற பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் உணவு வகைகளை விரிவாக விவரிக்கிறது. முகலாய பேரரசர் அக்பர் பல்வேறு வகையான ரோட்டிகளை விரும்பினார் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
