மனிதர்கள் உயிர்வாழ உணவு மிகவும் அவசியமானது. பெரும்பாலான உணவுகள் பசியைத் தணிக்கவே உண்டாகினாலும், சில உணவுகள் நம் மனதையும் முழுமையாக திருப்திப்படுத்தும் வகையிலும், ஒரு உணர்வோடு நம்முடன் கலந்து வாழும் வகையிலும் இருக்கும். அப்படியான உணவுகளில் முதலிடம் பிடிப்பது பிரியாணி!
பிரியாணி என்பது வெறும் ஒரு உணவுமட்டுமல்ல; அது நம் வாழ்வில் ஒரு ஆழமான உணர்வாகவும், அனைவரையும் ஒன்றாகக் கொண்டுவரும் பந்தமாகவும் இருக்கிறது. பொதுவாக பிரியாணி என்றாலே சிக்கன் அல்லது மட்டன் தான் அதிகம் பேசப்படும். ஆனால் சைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு வெஜிடபிள் பிரியாணி, பன்னீர் பிரியாணி மற்றும் காளான் பிரியாணி போன்ற தேர்வுகள் உண்டு.
இப்படி, ஏதாவது ஒரு வடிவத்தில் பிரியாணி மக்கள் வாழ்க்கையில் பிரிக்க முடியாத இடத்தைப் பிடித்திருக்கிறது.
கத்திரிக்காயும் பிரியாணியும் – ஒரு புதுமையான ஜோடி!
சிக்கன் அல்லது காளான் இல்லாதபோது, சில காய்கறிகளும் பிரியாணிக்கு சுவையாக அமையும். அந்த வகையில், ஆந்திரா மாநிலத்தில் மிகவும் பிரபலமானது – காரசாரமான கத்திரிக்காய் பிரியாணி. வெறும் சாதம், குழம்பு சாப்பாட்டில் இருந்து ஒரு மாற்றத்தை விரும்புகிறீர்களா? உங்களின் சமையலறையில் சிக்கன் இல்லாமல் இருந்தாலும் பரவாயில்லை – கத்திரிக்காயை வைத்து நம்மை அசத்தக்கூடிய பிரியாணியை தயார் செய்யலாம்!
இப்போது அந்த சுவையான கத்திரிக்காய் பிரியாணி எப்படி செய்வது என்பதைப் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
நீளமான கதிரிக்காய் – கால் கிலோ
பெரிய வெங்காயம் – 4
தக்காளி – 3
பச்சை மிளகாய் – 3
தயிர் – அரை கப்
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
பட்டை – 1 துண்டு
கிராம்பு – 3
ஏலக்காய் – 3
மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – அரை டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
நெய் – 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி
வறுத்த முந்திரி – 10
வறுத்த வேர்க்கடலை – 1 ஸ்பூன்
தயாரிக்கும் முறை:
பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.
ஒரு குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கறிவேப்பிலை, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றை தாளிக்கவும்.
அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் (நடு கீறி) சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
பிறகு நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் நீளமான கத்திரிக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
கத்திரிக்காய் நன்றாக வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்து மீண்டும் வதக்கவும்.
மசாலா வாசனை போனதும் தேவையான அளவு உப்பும், தயிரும் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும்.
பின்னர் ஊறவைத்த அரிசியையும் சேர்த்து மெதுவாக கிளறி, 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
நன்கு கொதித்ததும், நெய், கொத்தமல்லி சேர்த்து குக்கரை மூடி ஒரு விசில் விட்டபின், சிம்மில் 5 நிமிடங்கள் வைத்து இறக்கவும்.
குக்கரை சில நிமிடங்கள் கழித்து திறந்து, வறுத்த முந்திரி மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலை தூவி சாதம் உடையாமல் மெதுவாக கிளறவும்.
இந்த காரசாரமான கத்திரிக்காய் பிரியாணி, வெறும் தயிர், சாலட், கடுகு பச்சடி, போண்டா மோர் அல்லது ஒரு சின்ன வெஜ் கிரேவி கூட இருந்தால் போதும் – உங்கள் குடும்பத்தினர் மகிழ்ந்து சாப்பிடுவார்கள்.
சிறப்பு குறிப்பு:
கத்திரிக்காயை முந்திரியுடன் சேர்த்து வதக்கும்போது ஒரு மென்மையான மோர் குழம்பு வாசனை வரும்படி சமைக்க வேண்டும். இது உணவின் தரத்தையும் சுவையையும் இரட்டிப்பாக்கும். இதை குழந்தைகளுக்கும் பிடித்த மாதிரி, மசாலா அளவைச் சிறிது குறைத்தும் செய்யலாம்.
“பிரியாணிக்கு இறைச்சியே வேண்டும்!” என்ற எண்ணத்தை மாற்றக்கூடிய, ஒரு தனி வகை சுவையுடன் வரும் இந்த கத்திரிக்காய் பிரியாணியை, நிச்சயம் ஒருமுறை சமைத்து பாருங்கள். உங்கள் சமையல் நுட்பத்திற்கு குடும்பமும் நண்பர்களும் கைதட்டாமல் இருக்கமாட்டார்கள்!
